Разработка рекомендаций планирования цен на продукцию

Одной из главных составляющих качества является скорость обслуживания клиентов. От скорости обслуживания клиентов зависит пропускная способность любого предприятия.

Все это благотворно скажется на показателях деятельности кафе.

Рассчитаем прирост товарооборота в 1 столовой на 50 мест при использовании прогрессивной карточной системы обслуживания.

Среднее время обслуживания 1 человека сейчас составляет 1,5 мин (с учетом времени, затраченного в очереди, на раздаче и в кассе). Обеденное время с 12 до 14 часов, т.е. 2 часа.

Таким образом, максимальная пропускная способность составляет 40 человек в час, что существенно ниже вместимости столовой. За 2 часа обеденного перерыва столовая в лучшем случае успевает обслужить 80 человек.

При новой системе обслуживания время ожидания в очереди сведено к минимуму. Время получения порции 40 сек, время оплаты карточкой - не более 10 сек.

Таким образом, среднее время обслуживания 1-го посетителя по новой системе составит 50 сек. Пропускная способность повысится до 60*60/50 =3600/50 = 72 чел. За 2 часа столовая в состоянии обслужить 144 человек или в 1,8 раза больше посетителей.

Но я считаю, что реальный рост товарооборота составит не 180%, а несколько более за счет прироста средней величины заказа минимум на 10% (отсутствие необходимости платить наличными подсознательно подталкивает покупателя приобрести более широкий ассортимент блюд).

Подсчитаем величину экономического эффекта от одновременного перехода десяти столовых управления на новую систему обслуживания, при условии, что средняя стоимость обеда 1 посетителя составляла ранее 50 руб.

Товарооборот в обеденное время составлял max = 50*80 = 4000руб.

Таблица 2.12 Экономический эффект от введения новой системы обслуживания

Немного больше по теме

Повышение эффективности деятельности предприятия в рыночных условиях (на примере ООО Дабан)
На современном этапе хозяйствования основой экономической политики является повышение эффективности и качества работы всех звеньев промышленного производства. Развитие рыночных отношений повышает ответственность и самостоятельность предприятий всех форм собственности в выработке управленческих решений по обеспечению эффективности их производственно-хозяйственной деятельности. Дейс ...